Svaigi zaļumi ēdienam piešķir izteiktu aromātu, krāsu un svaiguma sajūtu. Dilles, pētersīļi, baziliks un piparmētra uzvedas atšķirīgi: vieni labāk panes ledusskapi, citi ātrāk melnē aukstumā vai zaudē smaržu, ja ir pārāk mitri. Zaļumu uzglabāšanā svarīgākie faktori ir mitrums, gaisa piekļuve, temperatūra un tas, cik rūpīgi zaļumi nosusināti pirms glabāšanas.

1. Mitrs papīra dvielis ledusskapī

Šī metode labi darbojas zaļumiem ar smalkām lapām, kas ātri vīst, bet nepanes pārmērīgu mitrumu. Mitrs papīra dvielis rada viegli mitru vidi, bet neļauj lapām stāvēt ūdenī.

• Zaļumus noskalo aukstā ūdenī un rūpīgi nosusina.
• Papīra dvieli viegli samitrina, lai tas nav slapjš.
• Zaļumus ietin dvielī un liek traukā ar vāku vai maisiņā ar nelielu gaisa spraugu.
• Ja dvielis kļūst pārāk mitrs vai parādās nepatīkama smarža, to nomaina.

2. Glabāšana ūdenī kā nelielam pušķim

Zaļumi ar stingrākiem kātiem bieži ilgāk saglabā svaigumu, ja kāti atrodas ūdenī. Šī metode ir līdzīga ziedu glabāšanai vāzē, tikai ūdens daudzums ir neliels.

• Kātu galus nogriež par dažiem milimetriem.
• Glāzē vai burciņā ielej aptuveni 1–2 cm auksta ūdens.
• Zaļumus liek ūdenī tā, lai lapas pēc iespējas mazāk saskaras ar ūdeni.
• Dilles, pētersīļi un piparmētra var stāvēt ledusskapī, bet baziliks biežāk saglabājas labāk istabas temperatūrā, prom no tiešas saules.

3. Hermētisks trauks ar sausu salveti

Ja zaļumi jau ir sausi, hermētisks trauks samazina lapu apkalšanu un pasargā no ledusskapja smaržām. Sausa salvete traukā uzsūc lieko mitrumu, kas citādi var veicināt bojāšanos.

• Trauka apakšā liek sausu papīra salveti.
• Zaļumus izkārto brīvi, tos nesaspiežot.
• Virsū var likt vēl vienu sausu salveti.
• Trauku tur ledusskapja dārzeņu nodalījumā.

4. Saldēšana ilgākai glabāšanai

Saldēšana maina zaļumu tekstūru, tāpēc pēc atkausēšanas tie vairs nav tik kraukšķīgi kā svaigi. Toties aromāts daudzos gadījumos saglabājas pietiekami labi zupām, mērcēm, sautējumiem un pannas ēdieniem.

• Zaļumus noskalo, nosusina un sasmalcina.
• Sasmalcinātus zaļumus liek saldēšanas maisiņā, izspiež lieko gaisu un saplacina plānā kārtā.
• Otrs variants ir ledus formiņas ar zaļumiem un nelielu ūdens vai eļļas daudzumu.
• Saldētus zaļumus parasti pievieno ēdienam bez pilnīgas atkausēšanas.

5. Žāvēšana sausai garšvielu rezervei

Žāvēti zaļumi aizņem maz vietas un noder reizēs, kad svaigi zaļumi nav pa rokai. Žāvēšanas laikā aromāts kļūst koncentrētāks, bet daļa svaigās smaržas var mazināties.

• Zaļumus sasien nelielos saišķos vai izklāj plānā kārtā.
• Žāvē sausā, ēnainā un labi vēdināmā vietā.
• Pēc izžūšanas lapas atdala no kātiem un saber tīrā burciņā.
• Burciņu glabā tumšā skapī, prom no plīts karstuma un mitruma.

6. Zaļumi eļļā vai etiķī

Zaļumi eļļā vai etiķī piešķir garšu salātiem, mērcēm un marinādēm. Šī metode vairāk saistīta ar aromāta pārnešanu šķidrumā, nevis svaigu lapu saglabāšanu sākotnējā izskatā.

• Zaļumus noskalo un pilnībā nosusina.
• Sasmalcinātus zaļumus liek tīrā burciņā un pārlej ar eļļu vai etiķi.
• Eļļas maisījumus glabā ledusskapī un patērē īsā laikā.
• Ilgākai glabāšanai drošāka ir saldēšana nelielās porcijās.

7. Mazgāšana tikai tad, kad tas vajadzīgs

Pārmērīgs mitrums ir viens no biežākajiem iemesliem, kāpēc zaļumi ledusskapī kļūst gļotaini vai zaudē smaržu. Ja zaļumi ir tīri un sausi, tos var glabāt nemazgātus līdz gatavošanas brīdim. Ja mazgāšana notiek uzreiz pēc iegādes, svarīga ir rūpīga nosusināšana.

• Smiltis un netīrumus viegli noskalo aukstā ūdenī.
• Zaļumus nosusina virtuves dvielī vai salātu centrifūgā.
• Glabāšanai neder slapji saišķi, kuros ūdens krājas starp lapām.
• Bojātas, dzeltenas vai gļotainas lapas atdala no pārējām.

Zaļumu uzglabāšanas salīdzinājums

Ātrā atsauces karte

• Ledusskapī zaļumiem vajadzīga viegli mitra, nevis slapja vide.
• Bazilika lapas aukstumā var kļūt tumšas, tāpēc istabas temperatūra bieži saglabā labāku izskatu.
• Saldēti zaļumi vairāk der termiski gatavotiem ēdieniem, nevis svaigiem salātiem.
• Žāvēti zaļumi glabājas ilgāk, ja tie atrodas tumšā, sausā vietā.
• Bojātās lapas ātrāk ietekmē pārējo saišķi, tāpēc tās atdala laikus.

Zaļumu svaigums visvairāk ir atkarīgs no tā, cik sausi tie nonāk glabāšanā un vai konkrētajam zaļumam atbilst temperatūra. Īsai glabāšanai noder mitrs papīra dvielis, trauks vai ūdens glāze, bet ilgākam laikam praktiskāka ir saldēšana vai žāvēšana.

Raksts ir veidots informatīvos nolūkos. Konsultējies ar uztura speciālistu par individuālām uztura vajadzībām.

Saturs veidots informatīvos nolūkos. Neaizstāj speciālista konsultāciju.