Konservēšanas un marinēšanas receptēs bieži parādās 70% etiķa esence, taču ikdienā daudz biežāk pieejams 9% galda etiķis. Abus produktus vieno etiķskābe, tikai tās koncentrācija ir atšķirīga. Tāpēc pārrēķins nav minēšana pēc garšas, bet vienkārša proporcija: jo vājāka koncentrācija, jo lielāks tilpums vajadzīgs, lai iegūtu līdzīgu etiķskābes daudzumu.

Šis aprēķins noder brīžos, kad senāka recepte paredz esenci, bet virtuvē ir tikai 9% etiķis. Galvenā doma ir saglabāt skābes daudzumu un vienlaikus koriģēt ūdens daudzumu marinādē, jo 9% etiķis ienes receptē ievērojami vairāk šķidruma nekā esence.

Galvenā pārrēķina formula

Etiķa pārrēķinu var veidot pēc koncentrācijas attiecības. Ja receptē norādīta 70% esence, bet tiek izmantots 9% etiķis, tad 70 dala ar 9. Rezultāts ir aptuveni 7,8. Tas nozīmē, ka 1 daļai 70% esences atbilst apmēram 7,8 daļas 9% etiķa.

Virtuvē biežāk mēra ar ēdamkarotēm, tāpēc praktiskais pārrēķins izskatās šādi:

• 1 ēdamkarote 70% etiķa esences ir aptuveni 7,8 ēdamkarotes 9% etiķa.
• 1 ēdamkarote parasti ir 15 ml.
• 15 ml 70% esences satur tikpat etiķskābes, cik aptuveni 117 ml 9% etiķa.
• Tā kā 117 ml ir vairāk šķidruma nekā 15 ml, marinādes ūdeni samazina par aptuveni 100 ml.

Ātrā tabula konservēšanai un marinēšanai

Piemērs: 1 litrs ūdens un 1 karote esences

Ja recepte paredz 1 litru ūdens un 1 ēdamkaroti 70% etiķa esences, tad līdzīgu etiķskābes daudzumu dod apmēram 7,8 ēdamkarotes 9% etiķa. Mililitros tie ir aptuveni 117 ml.

Lai marinādes kopējais šķidruma daudzums būtiski nemainītos, ūdens daudzumu var rēķināt aptuveni šādi: 900 ml ūdens un 117 ml 9% etiķa. Šāda proporcija ir tuva sākotnējai receptei, kurā 1 litram ūdens pievienota 1 ēdamkarote esences.

Piemērs: 1 litrs ūdens un 2 karotes esences

Ja recepte paredz 1 litru ūdens un 2 ēdamkarotes 70% esences, tad pārrēķins ir divkāršs. Nepieciešami aptuveni 15,5 ēdamkarotes 9% etiķa jeb apmēram 233 ml.

Šajā gadījumā ūdens daudzumu var samazināt līdz aptuveni 800 ml. Rezultātā marinādes kopējais tilpums paliek tuvs sākotnējam, bet etiķskābes daudzums saglabājas līdzīgs receptē paredzētajam.

Kāpēc ūdens daudzums mainās

70% esence ir ļoti koncentrēta, tāpēc receptē tās ir maz. 9% etiķis ir daudz vājāks, tādēļ tā tilpums ir lielāks. Ja 9% etiķi vienkārši pieliek klāt, nesamazinot ūdeni, marināde kļūst šķidrāka un skābes koncentrācija kopējā šķidrumā var atšķirties no sākotnējās receptes.

Ūdens korekcija nav sarežģīta: no ūdens daudzuma atņem starpību starp 9% etiķa tilpumu un esences tilpumu. Vienai ēdamkarotei esences šī starpība ir aptuveni 102 ml, tāpēc ikdienas aprēķinos to noapaļo līdz 100 ml.

Kā rēķināt citus daudzumus

Universālā proporcija ir vienkārša: esences tilpumu reizina ar 7,8. Piemēram, ja receptē ir 10 ml 70% esences, tad 10 × 7,8 = 78 ml 9% etiķa. Ja receptē ir 20 ml esences, tad 20 × 7,8 = 156 ml 9% etiķa.

Ja mērīšana notiek ar karotēm, aprēķins ir tāds pats. Viena ēdamkarote ir 15 ml, viena tējkarote parasti ir 5 ml. Tātad 1 tējkarote 70% esences atbilst aptuveni 39 ml 9% etiķa, jo 5 × 7,8 = 39.

Praktiskas nianses marinādēs

• Etiķa pārrēķins maina tikai skābes un šķidruma proporciju; sāls, cukurs, garšvielas un karsēšanas laiks paliek atsevišķi receptes elementi.
• Dažādu ražotāju etiķim garša var nedaudz atšķirties, lai gan etiķskābes procenti uz etiķetes ir vienādi.
• Recepšu pierakstos vārds “karote” parasti nozīmē ēdamkaroti, bet drošāk ir skatīties, vai tekstā nav minēti mililitri.
• Ja marināde jau ir uzvārīta, 9% etiķa pievienošana palielina šķidruma daudzumu, tāpēc ūdens korekciju ērtāk rēķināt pirms vārīšanas.

Īss secinājums

Vienkāršākais pārrēķins ir šāds: 1 ēdamkarote 70% etiķa esences = aptuveni 7,8 ēdamkarotes 9% etiķa. Ja recepte ir uz 1 litru ūdens, tad pie 1 karotes esences vietā izmanto apmēram 117 ml 9% etiķa un ūdeni samazina līdz aptuveni 900 ml. Pie 2 karotēm esences izmanto apmēram 233 ml 9% etiķa un ūdeni samazina līdz aptuveni 800 ml.

Šāds pārrēķins palīdz saprast receptes proporcijas un padara vecākas konservēšanas receptes vieglāk pielāgojamas mūsdienu virtuvei, kur 9% etiķis ir daudz biežāk sastopams nekā 70% etiķa esence.

Raksts ir veidots informatīvos nolūkos. Konsultējies ar uztura speciālistu par individuālām uztura vajadzībām.

Saturs veidots informatīvos nolūkos. Neaizstāj speciālista konsultāciju.